 |
 |
スベリヒユ (スベリヒユ科) Portulaca oleracea L.
6月下旬〜7月中旬頃まで採取し、水洗いして沸騰したたっぷりの湯でさっと茹でる。すだれやトタンの上に薄く広げて干し、1日で乾くようにする。翌日再び完全に乾燥させ紙袋などに入れ、湿らないように保存する。ひょう干しを戻すには、2〜4時間位水に浸してから水を切り、たっぷりの湯で茹で水で十分さらしてから用いる。ひょう干しの炒め煮は、油揚げ・こんにゃく・ちくわ・人参などを加えて油で炒めてから、調味料を加えて煮て作る。和え物や浸し物にも調理される。
|
|