スイバ (タデ科)
Rumex acetosa L.
食べる
若芽を茹でてお浸しにすると独特のぬめりが出て美味しい。三杯酢やマヨネーズ和えにしても美味しい。若葉の天ぷらは何故かさやえんどうの様な風味がある。茹でるとき熱湯にくぐらせるくらいの気持ちで手早く引き上げるのがコツ。「佐渡植物民俗誌」
スイバの若葉を茹でて佃煮に
